E1-03食品储藏与腌制技艺-大酱

2026-02-11 来源：课题组作者：张湘崎阅读量：207

资源名称	大酱
分类代码	E1-03
资源描述	东北人家中的大酱是“秋储冬藏”里生物发酵的经典成果，依托夏秋豆类、粮食的丰产期食材，以传统自然发酵工艺制作而成。整个过程无任何化学添加剂，纯粹依靠微生物的自然作用完成食材转化，是低能耗、顺乎自然的食品保存智慧。大酱的制作，既高效利用了夏秋的食材富余，将易储存的粮食豆类转化为风味独特的调味佳品，大幅延长了食材的食用周期，又填补了冬季调味食材的多元需求，无需依赖高能耗的工业生产或长途运输，让饮食供给与本地自然的生产节律同频，更是把时令的本味封存在发酵的醇香里，成为冬日餐桌不可或缺的调味储备。
地理位置	黑龙江省哈尔滨市
资源形式	照片
采集者	张湘崎
采集时间	2025年 12月 30日
版权与权限信息	张湘崎
分级评价代码	E3C1P1

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