E1-03食品储藏与腌制技艺-红肠

2026-02-11 来源：课题组作者：吴伟林阅读量：216

资源名称	红肠
分类代码	E1-03
资源描述	红肠原产于立陶宛，19世纪末20世纪初随中东铁路传入中国哈尔滨。1913年，滨江物产英国进出口有限公司引进技术，生产出哈尔滨“第一根红肠”。哈尔滨红肠原料主产区位于黑龙江省哈尔滨市及周边县域，地处北纬45°优质农牧带。猪肉选自当地散养或规模化养殖的“东北黑猪”“长白猪”，肉质紧实。生产用水取自松花江支流深层地下水，水质清澈。红肠的制作需经选肉、腌制、绞碎、拌料、灌肠、烘烤等20余道工序，核心的熏制环节坚持采用传统果木熏烤工艺，低温熏烤赋予清香，中温熏烤加深色泽与香气。红肠外观呈均匀的枣红色或暗红色，表面油亮。开袋能闻到猪肉鲜香、香辛料醇厚味和淡淡的果木熏香。肠衣脆嫩，内里肉质紧实有嚼劲，咸香中带一丝回甜。
地理位置	黑龙江省哈尔滨市早市
资源形式	照片
采集者	吴伟林
采集时间	2025 年 12 月 5日
版权与权限信息	吴伟林
分级评价代码	E3C1P1

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